Hej Daniel
Jeg vil kraftigt fraråde at ændre i filerne direkte i pluginnet. Næste gang der kommer en opdatering til pluginnet, forsvinder dine ændringer.
Overstyr i stedet nogle af elementerne vha. dine egne filer. Nogle ting kan klares vha. hooks (se
https://developer.wordpress.org/reference/functions/add_action/ ) andre ting må du ændre med JavaScript.
Hvis pluginnet ikke stiller nogle hooks til rådighed, der kan ændre elementerne i dropdown boksen, kan du lave en JS fil i dit child theme, som sletter/ændrer elementerne i select boksen. Kan vel forholdsvis simpelt klares med jQuery.
Hvis det er nødvendigt med backend check må du igen se efter hooks ved submit. Ellers må du inden pluginnet fanger dataene validerer indholdet af $_POST og $_GET (at det indeholder et gyldigt tidspunkt, der ikke er flere timer frem).